1.以全真实景为体、以实训体系与数字化为翼，建设“虚拟+全真实景”技能基地，打造“豫菜师傅”实践环境高地

深入开展“岗课赛证”综合育人、实施“三教改革”。按照能力进阶思路，优化重构课程体系，在课程体系设置中，烹饪基本功贯通培养过程、专项技能课程以豫菜为主线，兼顾厨乡特色，西餐、面点、地方菜肴、管理运营类特色课程（图4）。建成省内功能最齐全的基本功实训中心、中式烹调实训中心、冷拼与雕刻实训中心、中西面点实训中心、西餐实训中心、理实一体化智慧录播中心、酒店管理中心、餐饮体验中心和大师工作室等60余间校内实训室，实训工位约1200个，实训总面积约14000㎡；先后投资800余万元开展实训基地数字化建设（数智烹饪与营养虚拟仿真实训基地、烹饪机器人实训基地），建成智慧录播教室3个，实训室配备触摸智慧屏54套。推广使用超星“一平三端”，创建“虚拟+烹饪”技能训练环境。

图4 专业实训课程体系

②组建教练型教师团队，形成“虚拟+全真实景教练式”技能训练特色，打造“豫菜师傅”技能导师高地

着力构建“以教育家总体设计、工匠大师领衔执教、学校企业专兼结合、理论实践一体化”教练型教学团队。组建学校王金台总体设计、学校副校长徐书振与中华老字号“二合馆”董事长李志顺联袂领衔，30位中国烹饪大师、15位教授专家组成的教练型大师工匠联合执教指导的教师团队（图5）。专业群专兼职教师141人，在河南省餐饮与住宿业行业协会认定的305名“豫菜师傅”中，我校共有25人入选“豫菜师傅”（五星级20人，四星级1人，三星级4人），占比8%，成为餐饮人才培养的智力资源库智库高地。

图5 专业群教师部分荣誉一览表

遵循职业教育规律和技术技能人才成长规律、按照工作过程系统化思想，构建工作过程典型任务，典型任务中设置由低到高实训项目，实现学生由生手到熟手、再到能手进阶，形成“虚拟+全真实景教练式”技能训练特色（图6）。

图6 技能训练过程

3.建设工匠精神的烹饪文化，打造“豫菜师傅”精神文化高地

充分发挥优秀烹饪文化在培养餐饮技能人才最持久最深沉力量。着力打造以“工匠精神”为核心的校园文化，凝练形成：累德积义、崇文尚技的校训，明德笃学、弘毅力行的校风，勤勉精艺、求真致用的学风，博学善导、严教厚爱的教风，自强不息、守正创新的学校精神等精神文化。建设“伊尹文化广场、书振路、厨乡赋、大师墙、能手榜、德字楼、至善堂、千澄湖、校史馆”等校内物质文化载体；校外与中国烹饪博物馆共同构成为党育人、为国育才的文化高地。