在中国首个“厨师之乡”长垣，烹饪技艺不仅是技艺的传承，更是一种文化的延续。资深级中国烹饪大师、河南非物质文化遗产代表性传承人、长垣烹饪职业技术学院副院长徐书振，潜心烹饪技艺五十余年，深耕职业教育四十余年，桃李满园，著作等身，有力推动了学校烹饪专业的高质量发展，极大促进了中国优秀烹饪文化的传承。

一、以技立身，匠心筑梦普华篇

1970年，徐书振被长垣县饮食公司招工录用，分配到工农兵饭店做学徒。凭借勤奋好学的态度，他很快脱颖而出，拜豫菜泰斗刘国正门下，系统学习烹饪的刀工、锅工、火候等各类技法。此后，他又先后师从侯瑞轩、苏永秀等厨界巨擘，不断汲取各家技艺精华，逐步成长为长垣餐饮行业的佼佼者。1975年，他在长垣餐饮行业已经小有名气，大小饭店经营的各种菜点均由他做售价，业内盛传有“徐氏价格”的说法。

在烹饪技艺的钻研上，徐书振始终秉持匠心精神。他深入钻研豫菜技法风格，精通近乎失传的传统烹饪技艺，如“凹”“炝”等技法，以及各种食材的“发制法”。这些技艺不仅考验厨师的技巧，更需要深厚的经验积累和对食材的精准把握。徐书振凭借精湛的技艺，制作的多道菜品被评为中国名菜、河南名菜，他本人也先后荣获中华金厨奖、“改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物”“中国餐饮30年杰出人物”“中国烹饪大师名人堂导师”等荣誉称号。

图1.2015年9月，被中国烹饪协会授予资深级中国烹饪大师

二、以德为先，树人之本立根基

1982年，徐书振开启了他的烹饪教育生涯，先后担任长垣烹饪技术学校校长、河南博大烹饪学校副校长、长垣烹饪职业技术学院副院长，专职从事烹饪教研工作。在教育过程中，他始终坚持以德为先，将品德教育贯穿于烹饪教学的全过程。他认为，烹饪不仅是技艺的传承，更是品德的修养。只有具备高尚的职业道德，才能在烹饪行业中走得更远。

图2.在教室讲授长垣烹饪技艺要领

在教学方法上，徐书振注重理论与实践相结合。在课堂上，他循循善诱，将复杂的烹饪理论讲解得通俗易懂；在实训演示中，他躬身力行，将绝活绝技毫无保留地传授给学生。他因材施教，针对学生的不同特点制定个性化的教学方案，帮助学生充分发挥自身优势，提升烹饪技能。培养的学生先后参与全国两会、北京冬奥会和杭州亚运会志愿服务。

图3.在中餐实训室讲授传统名菜红烧肉制作技艺

在他的指导下，学生在各级各类烹饪大赛中屡获佳绩，先后荣获国家级烹饪大赛金奖二十余项、河南省烹饪大赛金奖一百余项。从1982年至今，他亲自培养烹饪高技能人才两万余名，其中高级技师一百余名。“全国技术能手”付兵、河南省劳动模范郝顺增，樊胜武、成国富、顿玉松、冯建忠等知名餐饮品牌创始人，均为其亲传弟子。

此外，他热心公益，先后主导了长垣农村劳动力转移烹饪技能培训、长垣失业人员烹饪专业培训、南水北调迁移人员烹饪技能培训、济南军区驻豫某部官兵炊事员技能培训、长垣贫困人口烹饪技能培训、脱贫攻坚烹饪技能培训、乡村振兴烹饪技能培训等，依靠自己的专业技能，为贫困人员、失业人员、现役军人等社会特定人群奉献自己的爱心，为脱贫攻坚、技能社会建设和乡村振兴作出了巨大贡献。

图4.为原阳县太平镇水牛赵村和蔡吴村村民进行烹饪技能培训

三、以义为名，传世之德显风范

作为长垣烹饪技艺的代表性传承人，他领衔徐书振大师工作室和徐书振创新工作室，他深入学习和钻研烹饪理论，撰写读书笔记三十余万字，主持重新修撰《中餐纲目（再版）》。起草15项河南省地方标准，被百余家餐饮企业采用推广。完成营养豫菜20道、长垣风味小吃20个的研发。

图5.教授法国学生制作中餐

徐书振编撰出版了《烹调工艺》《常用食材的性味与功效》《豫菜技艺》等著作10余部。这些著作不仅总结了他的烹饪经验，更是烹饪教育的重要教材，为烹饪专业的教学提供了理论支持和实践指导。在他的带领下，长垣烹饪职业技术学院成为中国烹饪大师（名师）培训基地、中国烹饪大师（名师）工作站、中法高级别人文交流机制美食文化交流示范基地，河南省非物质文化遗产社会传承和研究基地、职业教育示范性虚拟仿真实训基地、教师技能传承创新平台。“烹调工艺与营养”高水平专业群成为河南省首批高水平专业群建设项目。在他的带领下，学校通过了河南省现代学徒制示范点验收。

四、以文化人，润物无声育情怀

图6.举办长垣刘派掌门宗师徐书振大师收徒仪式

作为河南省餐饮行业著名技术流派长垣刘派掌门宗师，徐书振深知烹饪文化的传承与传播对于烹饪行业发展的重要性。2022年，他在长垣烹饪职业技术学院举办了隆重的收徒仪式，40多名历年弟子和500余名嘉宾到场。这一仪式不仅是对传统师徒关系的传承，更是对烹饪文化的弘扬。

图7.在河南卫视《老家的味道》录制现场

积极参与各类媒体活动。他参加河南卫视《老家的味道》现场录制节目，教授大家制作传统名菜葱爆羊肉的烹饪技巧。还以“探秘厨乡，匠心之源”为名播放徐书振育人专题纪录片，充分展现了烹饪技艺的传承与教育价值。

徐书振以匠心传承烹饪技艺，以德行培育烹饪人才，以文化弘扬厨艺风范，为中国烹饪文化的传承和职教事业的发展作出了卓越贡献。